LE CÉPAGE UGNI BLANC
Cépage originaire de Toscane en Italie, il était alors connu sous le nom de trebbiano bianco. Ce n’est qu’à l’époque du moyen âge qu’il arrive en France et sera alors appelé l'ugni blanc. Le cépage ugni blanc est principalement cultivé dans le Sud de la France.
CARACTÉRISTIQUES DU CEPAGE UGNI BLANC
Baie sphérique à la peau fine (mais coriace), l'ugni blanc a une couleur blanchâtre qui devient ambrée voir cuivrée sur les cépages très ensoleillés. La chair est abondante et juteuse. Les vins issus du cépage ugni blanc sont des vins blancs secs de couleur jaune pâle, essentiellement nerveux et parfois acides.
L’ugni blanc représente moins de 2% des cépages blancs de la région bordelaise. Ce cépage est uniquement utilisé dans l’élaboration de vin, il n’est pas dégusté comme raisin de table. On dit que c’est un raisin de cuve.
A SAVOIR SUR LE UGNI BLANC
Le cépage ugni blanc est utilisé dans l'élaboration de nombreux vins blancs secs. Par exemple, l’ugni blanc fait partie de l’encépagement du Saint-Emilion. Pauvre en arôme, l'ugni blanc est apprécié pour son acidité naturelle, ainsi que pour la fraîcheur et la finesse qu'il apporte aux vins. Les vins produits avec le cépage ugni blanc ont des arômes de banane. Le cépage peut connaître des variations en fonction de la région dans laquelle il est cultivé. Par exemple, en Aquitaine (région chaude), il produira des vins onctueux et parfumés.
L’ugni blanc doit être cultivé sur un espace peu exposé au vent (qu’il supporte difficilement) et sa production sera meilleure sur des sols calcaires.
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LES ACCORDS METS ET VINS
Le cépage ugni blanc se marie à merveille avec le calamar, le gratin ou encore le fromage.
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