LE CÉPAGE SAUVIGNON
Le Sauvignon, connu depuis des siècles, est un cépage surtout cultivé dans le Bordelais. C’est LE cépage de référence pour les blancs secs.
CARACTÉRISTIQUES DU CÉPAGE SAUVIGNON
Le Sauvignon est une petite baie ovoïde à la peau épaisse, de couleur jaune d'or et à la pulpe fondante. Suivant la région de production, le cépage Sauvignon donne des arômes différents de fruits blancs, de cassis ou de silex. Le cépage Sauvignon est assemblé au sémillon et à la muscadelle pour produire de grands vins blancs liquoreux.
A SAVOIR SUR LE SAUVIGNON
Véritable référence pour la production des vins blancs secs de Bordeaux, le Sauvignon blanc apporte l’acidité nécessaire, la minéralité et la fraîcheur aromatique. Le cépage Sauvignon est également utilisé, en plus petite quantité, dans l’élaboration des vins liquoreux et des Bordeaux Supérieur Blanc. Il est reconnaissable par ses arômes d’agrumes, de feuilles de figuier et de buis.
Le cépage Sauvignon Blanc fait partie des cépages les plus plantés dans le monde. Il est produit en Nouvelle-Zélande, en Australie, en Autriche, en Syrie et même en Afrique du Sud. Ce cépage est si prisé qu’un concours lui est consacré : le Concours Mondial du Sauvignon.
Lorsque l’on parle du cépage Sauvignon, il ne faut pas non plus oublier le Sauvignon gris. Moins connu que le Sauvignon Blanc, il est né d’une mutation dans le Sud-Ouest de la France. Le cépage Sauvignon gris a la particularité d’avoir des arômes plus marqués mais une acidité plus basse. Il apporte des arômes de litchis, fruits de la passion, pamplemousse et buis.
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LES ACCORDS METS ET VINS
Nous vous recommandons d’associer le cépage Sauvignon à un carpaccio de Saint-Jacques, des moules marinières ou encore, une soupe de volaille.