LE CÉPAGE SEMILLON
Originaire du vignoble Bordelais, le Sémillon est le cépage principal des vins blancs moelleux et liquoreux, il est également complémentaire des vins blancs secs. Le Sémillon est LE cépage du Sauternes, il est aussi particulièrement présent dans le Barsac. Il occupe une place de choix dans la région de Bordeaux et fait partie des cépages les plus prestigieux en France.
CARACTÉRISTIQUES DU CÉPAGE SÉMILLON
Baie moyenne sphérique à la peau blanche dorée et fine, le cépage sémillon apporte aux vins blancs la rondeur, le gras et des arômes d’abricot et de miel. Il est très souvent associé au Sauvignon ou à la Muscadelle.
A SAVOIR SUR LE SÉMILLON
Sublimé par la "pourriture noble", il développe des parfums très particuliers de noisette, fleurs d'acacias et de miel, ce qui fait du Sémillon un cépage particulièrement gourmand. La pourriture noble est en réalité un champignon qui, au lieu de détruire le raisin, lui donne un côté sucré spécifique. Très populaire, le cépage Sémillon est aujourd'hui exporté en Australie, Californie et Afrique du Sud.
Si l’on souhaite produire des vins liquoreux, le cépage Sémillon se développe sur des sols argilo-calcaires et graveleux. Pour les vins blancs secs, les sols avec une alimentation moyenne en eau seront parfaits.
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LES ACCORDS METS ET VINS
Pour accompagner le cépage Sémillon, on regardera d’abord le type de vin : sec ou moelleux. Le vin blanc sec élaboré à base de Sémillon s’associe parfaitement avec le poisson, la viande blanche ou encore le carpaccio. En ce qui concerne le vin moelleux, vous pouvez l’associer avec des plats plus exotiques mêlant sucré et salé, par exemple le porc au caramel. Il se mariera également très bien avec le foie gras et le fromage.
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