LE CÉPAGE COLOMBARD
Ancien cépage Charentais, le Colombard est dès son origine utilisé dans l'élaboration du cognac. S'il reste encore un cépage de distillation, depuis, il s’est démocratisé dans l'assemblage de grands vins de Bordeaux, Blaye-Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Crémant de Bordeaux...
On doit son nom à la relation entre sa date de maturité et les premières migrations des colombes.
Les arômes du colombard
Les vins blancs issus du colombard ont une note fruitée très particulière, puissante et unique aux arômes de fruits de la passion, d'agrumes, de mangue ou d'ananas. Une fraîcheur et une intensité aromatique caractérisées par une importante acidité en bouche.
Les vins issus du colombard ne sont pas destinés à vieillir. Il sont à boire jeune pour apprécier les arômes de fruits exotiques.
Les caractéristique du cépage du colombard
Baie ovoïde de taille moyenne, le colombard change de couleur jusqu'à sa maturité, il passe du blanc verdâtre au jaune doré. Les rameaux du Colombard sont cotonneux. C'est un cépage qui est sensible au vent et au stress hydrique.
Où est cultivé le colombard ?
Le colombard est cultivé principalement en Charente, et dans les Côtes de Gascogne, mais plus largement dans le sud-ouest de la France, là où l’on trouve un climat océanique tempéré.
Comment accompagner un colombard ?
Crudités, desserts, fromage. Il se marie également très bien avec du poisson grillé, des huîtres ou des gambas flambées.