Carte de France des cépages rouges et blancs

L’une des particularités des vins de Bordeaux est de provenir de l’assemblage de plusieurs cépages. L’assemblage est un art qui confère qualité, finesse et équilibre aux vins de Bordeaux.

QU'EST CE QU'UN CÉPAGE ?

Un cépage est une variété de vigne qui produit du raisin de table (italia, chasselas, muscat…) ou du raisin de cuve (merlot, cabernet-sauvignon chardonnay, …). La quasi-totalité des vignes utilisées pour faire du vin sont de la famille Vitis vinifera. C’est au sein de cette famille biologique qu’il existe de nombreuses variétés ou cépages. Dans le langage courant, un cépage est un plant de vigne caractérisé par la force et la couleur de ses feuilles, de ses baies et de ses grappes.

Chaque cépage donne également un parfum et un goût différent au vin, les sommeliers appellent cela l’expression variétale du cépage. L’ampélographie est la discipline étudiant la vigne particulièrement les espèces et variétés, les cépages… L'identification des cépages est basée sur l'observation de caractères morphologiques comme la couleur des bourgeons ou des baies, la forme des feuilles ou des rameaux, la dimension des grappes.

Il existe plus de 5 000 cépages à travers le monde, dont les raisins diffèrent par leur goût, leur couleur et leur taille. Chacun d’entre eux donne également un parfum et un goût particulier au vin. Ainsi, de tous les facteurs qui influencent le caractère du vin, le cépage est sans doute l’un des plus importants.

ET LES CÉPAGES ROSÉS ?

Il n’y a pas de cépages propres à l’élaboration des vins rosés puisqu'ils servent également à la production de vins rouges selon le même modèle de vinification.

Selon les régions, nous pouvons retrouver des cépages que l’on associe le plus souvent aux rouges comme du Cabernet Franc, du Merlot, du Pinot Noir, du Gamay, du Carignan, de la Syrah, ou bien des cépages qui sont plus souvent associés aux rosés comme le Mourvèdre, le Grenache Noir, le Pineau d’Aunis, le Côt ou encore le Cinsaut.