Le cépage Cabernet Sauvignon
Le Cabernet-Sauvignon est mondialement connu grâce aux grands crus de Bordeaux. C'est l'un des cépages phares de Bordeaux et aussi l’un des plus anciens du terroir.
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Ce cépage rouge est le deuxième cépage le plus planté après le Merlot, mais c’est aussi et surtout pour sa qualité qu’il est célèbre et apprécié à travers le monde. C’est une référence, une icône même, dans le paysage des cépages français. Les vins issus de Cabernet-Sauvignon sont généralement appréciés des connaisseurs pour la puissance et le fruité qu’ils dégagent. Le Médoc, le Pauillac et les Graves sont parmi les appellations qui révèlent et traduisent le mieux une identité puisée idéalement dans des sols chauds, sablo-graveleux.
Caractéristiques du cépage Cabernet Sauvignon
Le Cabernet-Sauvignon est une petite baie enveloppée d’une épaisse pellicule qui la protège des gelées printanières et de la pourriture avant les vendanges qui interviennent souvent plus tardivement que celles du Merlot. Ce cépage donne au vin de la puissance, de la structure et une complexité qui se révèle en vieillissant. Les "vins" Cabernet-Sauvignon sont caractérisés par leur richesse aromatique, les notes de fruits noirs, de violettes et de framboises, et leur persistance en bouche. Le nez est vif et dynamique sous des parfums de cassis, cèdre et fruits sauvages. A l’œil, on reconnaît les Cabernet-Sauvignon à leur robe rouge assez profonde et à leurs légers reflets violacés.
A savoir sur le
cabernet Sauvignon
La France est le premier producteur mondial de Cabernet-Sauvignon et le cépage s’exporte à merveille. Notez enfin que l’élevage en fût de chêne le rend plus souple encore.
Les accords Mets et vins Cabernet Sauvignon
- Tartare de saumon et crevettes
- lasagnes de légumes
- viandes rouges grillées
