Quels beignets de Carnaval pour Mardi Gras ?

Après la Chandeleur et ses crêpes, restons dans la tradition et la gourmandise bien-sûr avec les beignets de Carnaval !

Bugnes, pets de nonne, bottereaux, croustillons, merveilles, oreillettes… Que de noms aussi surprenants et différents pour désigner une même petite pâtisserie emblématique de Mardi Gras : les beignets de Carnaval. Leurs points communs ? L’huile de friture et le sucre glace ! Mais pas que ! Suivez-nous, on vous en dit un peu plus.

Recette Gourmandise Dessert

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Un peu d’histoire pour commencer

Tout comme la majorité des fêtes traditionnelles et gourmandes, l’origine de Mardi Gras a une signification religieuse. En effet les chrétiens, pour préparer Pâques, vivaient une période de jeûne pendant 40 jours : le Carême. La veille d’entamer ce long moment de privations, une journée d’abondance leur permettait tous les excès, tant dans l’alimentation en consommant du « gras » (d’où le nom !) que dans la tenue vestimentaire avec des déguisements (...de Carnaval évidemment !).

Et le beignet de Carnaval dans tout ça ?

L’idée de confectionner des beignets résulte tout bonnement du fait qu’il fallait consommer toutes les denrées qui ne se conserveraient pas pendant les 40 jours du Carême. Quant au mot Carnaval, il décrit l’interdiction de manger de la viande pendant la période de jeûne : carnelevare en latin (ôter la viande). Vous suivez toujours ?!

Petit tour de France des beignets de Carnaval :

Depuis, si la coutume religieuse est beaucoup moins respectée, Mardi Gras est resté une vraie tradition et nos petits beignets de Carnaval en ont parcouru du chemin ! D’Est en Ouest, du Nord au Sud de la France, chaque région a sa propre appellation de beignets de Carnaval. On parle alors de bugnes à Lyon, de roussettes en Alsace, d’oreillettes en Provence, de bottereaux en Anjou, de pets de nomme en Franche-Comté, de tourtisseaux dans le Poitou, de croustillons dans le Nord… et bien-sûr de merveilles dans le Sud-Ouest.

Mais qu’importe le nom donné aux beignets de Carnaval, il s’agit toujours d’une sorte de pâte à crêpe épaisse dont la composition varie selon qu’on utilise du beurre, de l’huile ou de la crème, de la levure chimique ou de boulanger, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum, de la vanille, du citron ou de l’anis. Et si la véritable particularité de chaque recette de beignets de Carnaval était la forme donnée à ces douceurs sucrées ? Craquants ou briochés, en forme de losanges, de petites boules rondes, de carrés, nouées ou dentelés… La gourmandise n’a pas de limite, et ce n’est pas le sucre glace délicieusement saupoudré après cuisson qui nous contredira !

beignets de Carnaval

Notre recette de beignets de Carnaval :

Alors maintenant qu’on vous a mis l’eau à la bouche, voici notre recette de beignets de Carnaval pour être fins prêts pour Mardi Gras.

Ingrédients :

500 grammes de farine
5 œufs
1 sachet de levure chimique
100 grammes de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum (ou fleur d'oranger pour une version sans alcool)

Déroulé :

Dans un grand saladier, versez la farine, la levure et le sel. Mélangez puis formez un puits au centre et déposez-y les œufs, le beurre mou et le rhum ou fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte à beignet homogène et bien lisse. Travaillez la pâte et étalez-là au rouleau sur le plan de travail fariné. La pâte doit faire environ un demi-centimètre d’épaisseur. A la pointe du couteau ou avec une roulette dentelée, découpez dans la pâte les formes géométriques que vous souhaitez. Nous on a opté pour un rectangle troué au centre. Jetez vos morceaux de pâte dans le bain d’huile bien chaude. Retirez vos beignets de Carnaval lorsqu’ils ont pris une jolie couleur dorée et déposez-les sur une feuille de papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace.

Il ne vous reste plus qu’à déguster vos beignets de Carnaval tièdes ou froids !

Et on boit quoi avec les beignets de Carnaval ?

Frits dans l’huile et enrobés de sucre, les beignets de Carnaval sont assez riches et gras. Pas question d’en rajouter en servant un vin puissant ou liquoreux. On vous conseille plutôt un vin pétillant comme le Crémant de Bordeaux Blanc Brut ou le Celene Cuvée Royale - Crémant de Bordeaux Rosé, un Crémant de Bordeaux rosé. Leur légèreté et leur finesse rafraîchiront le palais après quelques bouchées de beignets de Carnaval.

Et si vous n’êtes pas très bulles, optez pour un vin blanc sec et frais, comme l’AOC Graves Blanc 2021 - vin blanc Bordeaux ou le Château Malagar 2019 AOC Bordeaux Blanc. Leurs arômes fruités et élégants apporteront du peps à vos beignets de Carnaval.

Voilà, vous savez tout maintenant des beignets de Carnaval. Crouchepettes, foutimassons, ganses, guenilles… le territoire français cache encore bien d’autres beignets de Carnaval. Mais où que vous soyez, vous pouvez à présent vous régaler pour Mardi Gras !

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