En direct de l'épicerie fine Chamvermeil…

Histoires de niniches

Sans doute avez-vous entendu parler de la niniche de Quiberon ? La réputation de cette sucette fabriquée à base de beurre de sucre, de lait, aromatisée puis malaxée pour lui donner sa forme légendaire a dépassé depuis bien longtemps les frontières de la presqu'île. C’est Raymond Audebert qui l’invente en 1936 à Royan, avant de se délocaliser à Quiberon et c’est aujourd’hui leur petit-fils Alain qui est à la tête de la maison de l’Armorine où sont vendues des milliers de niniches chaque année.

On ne veut pas se vanter, non, mais la niniche bordelaise serait, elle, née quelques décennies auparavant à Bordeaux à la fin du 19ème siècle. Bordeaux était alors une ville portuaire. On raconte que les femmes de dockers y fabriquaient les niniches avec le sucre et le cacao : des ingrédients tout juste arrivés des pays colonisés.

La niniche bordelaise, contrairement à la quiberonnaise a donc alors la forme d’un fondant au chocolat un peu caramélisé, qui fond immédiatement en bouche. Difficile de savoir qu’elle était la recette précise il y a un siècle car elle était transmise dans les familles de génération en génération. On peut imaginer qu’il existait en fait de multiples variantes de niniches. On trouve d’ailleurs de nombreuses recettes qui plutôt qu’un chocolat ressemblent à un gâteau extrêmement fondant. Voici celle que le Chef de la Maison Chamvermeil a accepté de nous livrer : la niniche ultra-fondante au chocolat. Attention décharge chocolatée en perspective !

Les niniches de la Maison Chamvermeil : Le Chef de la Maison Chamvermeil vous propose aussi dans la gamme des produits Chamvermeil les niniches en bocaux.

Ses conseils ? “Mettre les niniches au bain-marie avec leur couvercle ou les passer 1 minute 30 au micro-ondes sans couvercle pour les réchauffer. Si vous aimez vraiment le chocolat et souhaitez ajouter une petite sauce : Faites fondre 100 grammes de chocolat noir, insérez-y 50 grammes de lait et fouettez bien pour créer une petite ganache liquide à verser sur la niniche. Le plus ? Ajoutez une petite boule de glace pour créer un contraste chaud-froid ! ”

Quel vin avec la niniche ?
Avec ce dessert sucré et intense on vous propose de trancher grâce à la fraîcheur et au peps d’un vin blanc peu sucré. Un Bordeaux blanc, L'Irrésistible ou encore un Crémant de Bordeaux blanc brut seront des bouteilles parfaites pour accompagner votre niniche.