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Vin et raclette : casser les codes ?

Alors que le soleil s’affirme de plus en plus, les vignes ont pris un sérieux coup de froid ces derniers jours … Alors à la Maison Chamvermeil, on s’est dit : « quitte à vivre le retour des gelées … autant se consoler avec une belle raclette ! »

Quel vin servir pour une raclette ?

Si c’est le programme de votre samedi soir, à la Maison Chamvermeil, nos experts vous ont concocté une petite sélection de vins blancs et rouges pour une raclette réussie :

Vin Épicerie Dégustation

La question fatidique des longues soirées d’hiver : quel vin pour une raclette ?

Petit rappel pour planter le décor et remettre la raclette dans son contexte : initialement, la raclette c’est : du fromage et des pommes de terre. Point. On entend déjà des ronchonnements et une clameur s’élever derrière notre écran : « Quoi ? Et la charcut’ alors ? ».

Vin blanc et raclette pour les puristes

Et bien figurez-vous que la charcuterie s’est imposée dans la raclette seulement à la fin des années 1990. Et qui est-ce qui l’a ajoutée ? Les Savoyards, bien sûr. Depuis, les variantes les plus folles s’invitent à nos tables : cornichons, champignons, omelette, mini épis de maïs, oignons jaunes et rouges … etc.
Mais à l’origine, c’est bien le fromage qui est au cœur du plat. C’est pourquoi, historiquement, associer un vin blanc à une raclette n’a rien d’ubuesque, Pourvu qu’il ne soit pas trop sec. Après tout, c’est bien ce que l’on fait avec la fondue, non ?

Vin rouge et raclette pour les gourmands

Mais si vous vous placez, haut et fier, dans le camp des raclettes avec charcuterie, alors, le vin rouge a en effet toute sa place sur votre table. Il vous faut alors choisir des vins rouges qui soient ronds et consensuels, pour se marier délicatement avec le fromage fondu.

Et pour une raclette jurassienne, alors ?
A ce niveau-là, nous pensions avoir satisfait les deux camps et réussi à rassembler autour d’une bonne raclette, avec ou sans charcuterie, puristes et gourmands. Mais il existe un autre débat qui se déroule dans l’Est du pays … Les uns sont pour, les autres affirment qu’on est proches du blasphème, et s’affrontent devant l’étal de la fromagerie : alors morbier ou pas morbier pour la raclette ?

Et ça recommence !
Rassurez-vous : nous avons demandé un avis éclairé à nos œnologues : ils nous affirment que vin blanc et vin rouge peuvent être consommés avec du morbier. Loin de prendre partie dans le débat, à la Maison Chamvermeil, nous sommes assez pour l’éclectisme et l’innovation : nos équipes sont plutôt adeptes des raclette-morbier-charcuterie et « qu-est-ce qu’il y a de bon dans le frigo ? »