Rencontre avec Julia Ribeiro, petite-fille du fondateur du Bouchon de Bordeaux
Bonjour Julia, pouvez-vous nous présenter le Bouchon de Bordeaux ?
Bonjour, notre Bouchon de Bordeaux est un biscuit au beurre entre la pâte à crêpes et le biscuit dentelle, fourré d'une pâtes aux amandes avec des raisins mi- confits à la Fine de Bordeaux. C'est un biscuit alcoolisé mais tout en douceur, la Fine de Bordeaux venant subtilement parfumer notre pâte d'amande. Une confiserie à la fois croustillante et tendre à cœur, qui, en hommage au vignoble bordelais, prend la forme d'un bouchon de bouteille de vin de Bordeaux.
Comment votre grand-père a-t-il eu l'idée d'associer les amandes et la Fine de Bordeaux ?
En réalité, il y a eu de nombreux essais...et pas toujours très concluants. Mais lors d'une visite dans le vignoble de Lussac Saint-Emilion, il est tombé sur des amandiers. C'est à ce moment-là que la pâte d'amande est devenue une évidence pour l'intérieur de son biscuit. Quant à la Fine de Bordeaux, il voulait absolument un alcool produit à Bordeaux.
Mais au fait, qu'est-ce que la Fine de Bordeaux ?
La Fine de Bordeaux est une eau-de-vie de vin élaborée sur le territoire bordelais. Elle est obtenue par une double distillation à partir de 3 cépages blancs (sémillon, ugni blanc et colombard blanc). Sa double distillation et son vieillissement en fût de chêne français lui confèrent des arômes subtils ainsi qu'une saveur vraiment unique. Elle est très prisée en pâtisserie.
Quelle Fine utilisez-vous pour confectionner vos bouchons ?
Nous utilisons de la Fine de Bordeaux Napoléon, vieillie au minimum pendant 6 ans en fût de chêne. Avec ses arômes fruités et floraux, elle fait tout simplement merveille avec notre pâte d'amande.
Qu'est-ce qui rend vos bouchons si uniques ? On veut connaître le secret de votre recette !!
Le Bouchon de Bordeaux est une marque et un modèle déposés par mon grand-père Jacques Pouquet en 1976. Nous sommes tout simplement les seuls à les fabriquer ! C'est un biscuit unique par sa forme, par son goût et par sa recette secrète (désolée). La qualité et le choix de nos ingrédients est un point essentiel pour la réalisation de notre recette.
Tout comme nos bocaux gourmets, vos bouchons de Bordeaux sont sans colorant ni conservateur. Pourquoi ce choix qui complexifie la conservation ?
Tout comme votre Maison, nous sélectionnons des produits de grande qualité et il est capital pour nous qu'ils restent le plus naturels possible. C'est un choix qui nous a fait défaut pour exporter nos confiseries, mais c'est un choix assumé !
Pour en apprécier encore plus toutes les saveurs, avec quel vin de Bordeaux conseillez-vous de croquer les bouchons de Bordeaux ?
Plutôt avec lesquels je dirais ! Clairement, les vins liquoreux tireront leur épingle du jeu. Le Sauternes ou le Château Malagar 2005 seront parfaits. Leur grande douceur ainsi que leur parfum d'agrumes se marieront à merveille avec les arômes de notre Bouchon de Bordeaux. J'aime également beaucoup l'association avec un Crémant de Bordeaux demi-sec pour le coup. La finesse de ses bulles viendra relever le goût des amandes et de la Fine de Bordeaux. Plus surprenant, nos Bouchons de Bordeaux s'apprécieront très bien avec un vin rouge de Bordeaux, jeune et bien fruité. Je pense alors à l'AOC Bordeaux Supérieur 2020, à l'AOC Graves 2019 ou bien au Château d'Alix 2014 AOC Pessac-Léognan qui sublimerons la dégustation.
Mais s'il ne fallait vraiment n'en choisir qu'un, mon cœur balance pour le Sauternes, sans hésitation ! Bonne dégustation !
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