Rencontre avec David Flaujac, co-gérant du Château Haut-Faures
Découvrez le château Haut-Faures
Bonjour David, pourriez-vous vous présenter brièvement et nous raconter l'histoire de votre famille ?
Bonjour à tous, je suis co-gérant des Vignobles Flaujac avec mon frère Christophe. Nous avons tous les deux repris l'exploitation familiale après des études en viticulture oenologie. Fondée en 1890 par mon arrière-arrière-grand père, Auguste Flaujac, notre propriété familiale en est maintenant à sa cinquième génération. D'abord axée sur la polyculture et l'élevage, elle s'est progressivement tournée vers la viticulture, devenant exclusivement viticole aujourd'hui. Le château Haut-Faures, acquis en 2017, est notre dernière fierté.
Qu’est-ce qui vous a tant séduit et donné l’envie d'acquérir le Château Haut-Faures ?
Le domaine est situé à Montignac, commune voisine de notre exploitation. L'opportunité, la proximité géographique et la qualité exceptionnelle du terroir nous ont immédiatement séduits.
Chaque année depuis 2017, vous remportez la médaille d’or dans les concours les plus prestigieux. Quel est le secret de cette réussite ?
Notre secret ? Une passion inébranlable et un travail acharné. C’est comme partout, on n’a rien sans efforts ! Chaque année, nous nous efforçons d'obtenir le meilleur vin possible en nous adaptant aux particularités de chaque millésime. Notre connaissance précise des parcelles et des terroirs, associée à notre fort investissement personnel, nous permet de choisir les meilleures techniques de vinification. Nous concilions également les méthodes ancestrales avec les nouvelles techniques pour produire des vins qui plaisent tant aux consommateurs qu'à nous-mêmes.
En agriculture raisonnée depuis 2004 et certifiés HVE (Haute Valeur Environnementale) depuis 2015, vous aviez comme projet de passer en bio. Pourquoi ce projet n’a-t-il pas abouti ?
Nous avions en effet envisagé la conversion vers le bio. Malheureusement, les contraintes administratives excessives nous ont forcés à y renoncer. Convertir l'ensemble de notre vignoble sur une telle superficie était tout simplement irréalisable. Cependant, nous continuons à œuvrer en faveur de l'environnement et de la santé en cultivant nos vignes de la manière la plus respectueuse possible.
Terminons sur une note gourmande en abordant la gastronomie. Connaissant mieux que quiconque le caractère du Château Haut-Faures 2019, pourriez-vous nous recommander l'association idéale avec les plats traditionnels de la Maison Chamvermeil ?
Bien sûr ! Notre Bordeaux se marie parfaitement avec des rillettes de canard ou une terrine de campagne lors d’un apéro. Pour une association idéale avec notre Haut-Faures 2019 : votre rôti de cochon fermier sans hésitation ! Dominé par le merlot, notre vin offre un bouquet fruité généreux aux tanins souples. Accompagné de pommes de terre et de carottes rissolées, ce sera tout simplement délicieux ! Nous vous souhaitons à tous de belles dégustations !
