Comment savoir si un vin est bouchonné ?
Qu’est ce qu’un vin bouchonné ?
Vous vous apprêtez à déboucher une bouteille de vin avec impatience, mais une fois ouverte, une odeur désagréable se fait sentir... Le vin est bouchonné ! La déception est là !
Comment pouvez-vous éviter cette désillusion ? Découvrons ensemble tout ce que vous devez savoir sur la détection et la prévention des vins bouchonnés.
Quelle en est la cause ?
Un vin est considéré comme bouchonné lorsqu'il présente un arôme désagréable souvent qualifié de « goût de bouchon ». Ce phénomène est généralement attribué à la présence de la molécule TCA (trichloro-anisole), qui perturbe les caractéristiques sensorielles du vin. Cette molécule se forme lorsque les champignons naturellement présents dans le liège et le bois entrent en contact avec des composés chlorés, tels que ceux utilisés pour traiter les vignes, les fûts de chêne et les bouchons en liège.
Ni la gamme de prix, ni la durée de maturation, ni les conditions de conservation n'ont d'incidence. Ainsi, la probabilité de rencontrer un vin bouchonné est la même, qu'il s'agisse d'un Grand Cru ou d'une bouteille d’entrée de gamme. Toutes les bouteilles bouchées avec du liège peuvent être sujettes.
Contrairement à une idée reçue, la présence de petits morceaux de bouchon tombés lors du débouchage n'est pas nécessairement liée à la contamination par la molécule TCA. Dans ce cas, le vin peut toujours être consommé, à condition de le filtrer rapidement.
Comment savoir si mon vin est bouchonné ?
La seule manière de repérer un vin bouchonné est de l'ouvrir, de le sentir et de le goûter. Vous n’y échapperez pas !
Pas besoin d'être un expert en dégustation, un vin affecté par le goût de bouchon est tellement incommodant qu'il est impossible de se tromper. Avant de vous débarrasser de la bouteille, assurez-vous qu'il s'agit bien d'un vin bouchonné.
Laissez-la s'aérer une dizaine de minutes avant de déguster. Si le goût désagréable persiste, c’est un vin bouchonné et vous connaissez la suite... ou plutôt la non-suite.
Peut-on sauver un vin bouchonné ?
Il n'existe malheureusement aucune solution pour restaurer un vin bouchonné. Cependant, une alternative consiste à utiliser le vin dans la préparation d'un plat mijoté, tel qu'un coq au vin ou une joue de bœuf à la bordelaise.
Veillez toutefois à ne pas utiliser un vin trop affecté par le goût de bouchon, afin d'éviter que les arômes indésirables n'imprègnent votre plat et vienne tout gâcher.
Comment éviter un vin bouchonné ?
Pour prévenir l'apparition de ce phénomène, optez pour des bouteilles scellées avec des bouchons de qualité premium (comme ceux utilisés par la Maison Chamvermeil), des bouchons synthétiques ou des capsules à vis (mais adieu le si délectable bruit du plop). Une autre option consiste à choisir des vins conditionnés en bag in box ou en cubitainer offrant une conservation optimale des saveurs et des arômes. Vous voilà désormais informé(e) sur la théorie du goût du bouchon. Mettez en pratique vos connaissances pour éviter ce phénomène et profiter pleinement de vos dégustations de vin.
