Mets et vins : comment faire ses associations ?

Vin rouge Bordeaux, vin blanc ou vin rosé, Crémant de Bordeaux ou même Champagne... Autant de vins que d'occasions de consommation. Mais surtout, quelle recette accompagnera le mieux votre bouteille ?

Mets et vins : comment faire ses propres associations ?

Vous n’avez jamais compris pourquoi les serveurs vous recommandent de boire du vin alsacien avec votre curry, ni que votre amie Sandrine vous propose systématiquement du rouge avec le plateau de fromage ou un vin sucré avec sa tarte aux fraises ? Ne vous inquiétez pas : certaines règles des accords mets-vins sont parfois un peu nébuleuses mais elles ont pourtant (souvent) leurs raisons d’être… On vous facilite la tâche : dites-nous ce que vous voulez manger, on vous conseillera quoi boire !

Vin Épicerie Dégustation

Les règles de base des accords Mets et vins
Pour commencer ...Trois grandes règles peuvent déjà vous aider à comprendre les principes importants des accords mets-vins. La couleur : on dit souvent (et c’est vrai) qu’assortir un aliment à un vin est un bon point de départ. Par exemple : vin rouge le vin rouge avec la viande rouge ; le vin blanc avec le poisson ; la volaille et le fromage (si, si vous allez voir : blanc et fromage, ça matche) ou encore le vin rosé avec de la charcuterie ou du saumon. Le terroir : si deux bretons se rencontrent au bout du monde vous pouvez être certain qu’ils auront des choses à se raconter, et bien c’est un peu pareil pour le vin. Un bœuf bourguignon s'acoquinera toujours bien avec un pinot noir, un Entre-deux-mers avec une truite de Gironde au four ou un Sauternes avec un canelé bordelais. Qui se ressemble, s’assemble : c’est vrai pour la couleur mais aussi pour les goûts. On va donc privilégier un rouge puissant avec un plat puissant, un vin sucré avec un dessert sucré ou un blanc salin avec des fruits de mers iodés.

Maintenant qu’on a débroussaillé les grandes lignes, rentrons dans les accords plus spécifiques !

Dites-nous ce que vous mangez, nous vous dirons quel vin servir !

Vin et poisson

Si l’on vous propose le plus souvent du blanc avec vos poissons et vos crustacés, c’est que leurs chaires délicates sont plus adaptées aux notes iodées et salines des vins blancs. Les tanins (que l’on retrouve dans les vins rouges) vont au contraire faire ressortir le côté métallique et donc un peu désagréable des produits de la mer.

On vous recommande donc des blancs aromatiques avec du thon, des poissons blancs, des poissons de rivières, des poissons fumés ou des poissons à l’huile. Les blancs un peu plus charpentés sont parfaits avec des poissons en sauce, comme une aile de raie aux câpres et au beurre. Tandis que les rosés se marient bien avec des poissons frits ou grillés !

Notre accord vin & produit de l’épicerie fine Chamvermeil :
Seiches à la Ferret Capienne & Château Les Clauzots - Graves blanc

Vin et viande

Vin rouge sur viande rouge, rien ne bouge : oui ok, c’est nous qui venons d’inventer ce dicton un peu facile. Mais vous pouvez le retenir : ça fonctionne. Les rouges un peu tanniques et charpentés du sud ou de grands châteaux ont tendance à s’associer avec des plats de viande qui ont du caractère comme eux. On va donc les combiner avec des viandes en sauce (veau marengo, blanquette, bourguignon), du canard et même du gibier. Les rouges un peu plus souples mais toujours structurés s’accordent aussi avec la viande : des belles pièces grillées, de la charcuterie ou encore un gigot d’agneau. Les rouges plus légers, types beaujolais, se marient parfaitement avec des abats, du lapin, ou encore de la volaille comme le fameux poulet rôti du dimanche. Pas la peine d’oublier le blanc pour autant : certains blancs bien charpentés comme les Graves seront parfaits eux aussi avec vos volailles.

Notre accord vins & produits de l’épicerie fine Chamvermeil :

Joue de bœuf à la bordelaise & Saint-Estèphe

Rillettes de canard & Pauillac
Cuisses de poulet confites du Médoc & Château Malagar - Bordeaux Blanc

Vin et plats végétariens

Il n’est pas obligatoire de manger de la viande à chaque repas pour vous préparer un petit festin. Par contre, on a tendance à l'oublier, les vins peuvent venir sublimer aussi un plat végétarien. Pour conserver la délicatesse et la subtilité des légumes, mieux vaut alors choisir des vins blancs délicats. Les légumes verts comme les tomates, aiment les vins blancs vifs et aromatiques. On peut aller vers des blancs un peu plus costauds lorsqu’il s’agit d’un plat à base de féculents ou de champignons. Attention cependant, comme en amour, certains vins sont incompatibles avec certains ingrédients. Pas la peine d’essayer d’associer un vin à une vinaigrette où cela tournera aigre. L’ail est aussi repoussant pour le vin que pour les vampires, il dénature son goût. Certains légumes verts comme les artichauts, les endives ou les épinards peuvent faire ressortir l’amertume du vin. Quant aux pamplemousses ou aux citrons, ils font, eux, ressortir l’acidité !

Notre accord vins & produits de l’épicerie fine Chamvermeil :
Tapenade d’olives noires à la truffe d’Aquitaine & Margaux

Vin et fromage

Nous vous entendons, vous vous dites : “ça je sais, sur du fromage il faut du rouge” et bien... non ! Contrairement aux idées reçues, les vins blancs s’accordent bien mieux avec les fromages que les rouges. Les vins blancs aromatiques et vifs et les effervescents s’associent aux fromages frais et aux fromages à pâte molle (camembert, brie truffé), les vins blancs plus charpentés s’accordent aux fromages à pâte dure (Comté, tomme de brebis ou de chèvre) et les plus moelleux aux fromages à pâte persillée (Roquefort). Pas la peine d’exclure complètement notre bon vieux vin rouge pour autant, si on le choisit peu tannique et même plutôt léger, il s’associe très bien à certaines pâtes molles comme le brie ou le munster.

Notre accord vins & produits de l’épicerie fine Chamvermeil :

Fusilli Chamvermeil au Roquefort (fromage non inclus dans la recette) + Château Malagar - 1ères Côtes de Bordeaux liquoreux

Vin et desserts

On va vous révéler une règle facile à retenir : les desserts sucrés aiment les vins sucrés ! Il n’est donc pas étonnant de retrouver des pétillants demi-bruts ou des liquoreux à la fin du repas. Là encore, on peut jouer très fort sur le registre des ressemblances et proposer un vin blanc aux arômes d’abricots sur une tatin d’abricots, un vin beurré sur un quatre-quarts ou encore un rosé léger et frais sur une tarte aux fruits rouges.

Notre accord vins & produits de l’épicerie fine Chamvermeil : Fraises au miel & Bordeaux Clairet
Niniches au chocolat & Ch. Malagar - 1ères Côtes de Bordeaux liquoreux
Banelés & Crémant de Bordeaux blanc demi-sec

Vous l’avez compris, les vins et les mets, comme les êtres humains, s’accordent plus ou moins bien ensemble. Certains vont être fidèles toute leur vie (donc tout un repas) tandis que d’autres vont seulement faire un petit bout de chemin ensemble (l’apéro et l’entrée par exemple!). Accordez, mais n’oubliez pas : oui il y a des règles, mais au fond, les meilleurs accords sont toujours ceux que vous aimez !

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