Rencontre avec Gil De Bortoli
Bonjour Gil, peux-tu te présenter en quelques mots ?
Bonjour, médocain d’adoption, mon père est devenu vigneron par le fruit du hasard de la vie. C’était un autodidacte. A force de persévérance et de conseils, il a fini par maîtriser chaque étape pour réussir à produire d’excellents vins. La petite propriété familiale ne permettait pas d’offrir du travail à tous ses enfants. Ayant cette passion de la vigne, j’ai suivi ses traces par une formation en BTS viticulture et œnologie. Depuis toujours, j’ai été Maître de Chai exclusivement dans le Médoc, dans de très belles propriétés, toutes Cru Bourgeois. Aujourd’hui, après 30 ans d’expérience et une collaboration de près de 18 mois, aussi passionnée que fructueuse avec Robert Labatut (Maître de Chai historique de la Maison Chamvermeil), je suis fier de prendre sa succession et de prolonger le savoir-faire de cette belle Maison bientôt centenaire.
Si tu étais un vin de Bordeaux, lequel serais-tu et pourquoi ?
Margaux sans hésitation ! Déjà car il s’agit de mon histoire personnelle. Ensuite, car les Margaux sont fins et complexes à la fois. Ils possèdent une rondeur et sont d’une grande polyvalence, tout comme moi (rires) !
La saison des barbecues et des grillades bat son plein, peux-tu nous donner les grandes lignes pour réussir ses accords ?
Il existe des règles simples permettant de peu se tromper, surtout en été avec le soleil et les coups de chaleur. Sur les viandes rouges, du vin rouge, c’est facile à retenir. En été, il faudra privilégier les vins fruités et légers aux tanins peu marqués comme un Blaye ou un Saint-Julien. Pour sortir des vins de Bordeaux, un Chinon sera parfaitement adapté. Pour les stars de l’été, saucisses, chipos, ventrèche et brochettes, un Bordeaux Rosé ou un Clairet bien frais sera l’idéal. Pour les poissons et les gambas à la plancha, un blanc assez vif comme le Blanc de Blancs fera mouche. Il n’y a pas de règles strictes, le rosé, surtout en période estivale, s’adapte presque à tout. La règle d’or sera la température de service. Autour des 7/9° pour les vins rosés et 8/10° pour les blancs secs.
Déguster un vin rouge quand le thermomètre atteint les 30 °, est-ce une si mauvaise idée comme on l’entend souvent ?
Pas du tout ! En effet, si vous prenez un vin puissant consommé à température ambiante, vous ne sentirez que l’alcool et surtout aucun plaisir. En revanche, un vin rouge bien fruité servi autour des 16° sera particulièrement apprécié. Pour cela, si vous ne disposez pas de cave, il ne faudra pas hésiter à mettre une bouteille de vin rouge au frigo et la sortir 20 minutes avant le service, ça peut paraître contre nature mais pas du tout !
Pour être bien accompagné tout l’été, si tu devais conseiller 3 vins de la Maison, de 3 couleurs différentes, lesquels choisirais-tu ?
La Cuvée N°I, fruitée et légère en alcool, elle est parfaite. Pour le rosé, j’ai un vrai coup de cœur pour la Grande Cuvée - Rosé, c’est rond, frais et légèrement acidulé. En blanc, sans hésiter, le Bordeaux blanc, gourmand et vif à la fois, parfait pour l’été.
Pour terminer, la question qui fâche pour accompagner un verre bien frais de Bordeaux Rosé, on pique les saucisses avant de les mettre au barbecue ?
Je précise que cet avis n’engage que moi. Clairement non ! Vous allez perdre le jus et le goût en plus de les assécher. C’est encore plus vrai avec des produits de qualité en provenance de la boucherie du quartier. Bel été à toutes et tous !
Produits associés
Cuvée N°I
Vin de France
Souple, fin et acidulé
Vin AOC Saint-Julien 2018
Long, structuré et harmonieux
Vin AOC Blaye-Côtes de Bordeaux 2022
Gourmand, intense et frais
La Grande Cuvée - Rosé
Vin de France
Rond, équilibré et acidulé
