Rencontre avec David Merlet, maître de chai et passionné du vin.

Bonjour David, pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

Bonjour l'équipe Chamvermeil ! Moi, c'est David et pour être original, je suis issu d'une famille de viticulteurs !J'ai toujours connu ce milieu ; il m'a toujours fasciné avec ses machines ou ses méthodes de travail du sol aussi bien à la vigne qu'au chai. J'aime me lancer dans de nouveaux défis, tout en étant curieux. Depuis 2014, je m'occupe du Château Sainte-Catherine - en conversion à l'agriculture biologique depuis maintenant 2 ans - sur les appellations Cadillac-Côtes de Bordeaux et Bordeaux (blanc, clairet et rosé).

DÉcouvrez nos vins rosés

Rosé Rencontre Passionné

En parlant de rosé justement, pouvez-vous expliquer simplement la différence entre les deux techniques existantes pour produire des vins rosés ?

Effectivement, il existe la vinification des vins rosés par saignée. Celle-là, c'est la première méthode. Ensuite, on a la vinification par pressée directe.

La première méthode consiste à soustraire un volume de jus à la mise en cuves des vins rouges avant que la couleur ne soit trop concentrée.

La méthode par pressée, celle utilisée pour nos rosés comme pour votre vin le Bordeaux Rosé Coeur de Rose, consiste à mettre directement le raisin rouge dans un pressoir. Ce sont les premiers jus extraits qui en feront nos vins rosés.

L'avis de David Merlet sur l'avenir des rosés

Vous l'aurez compris, la thématique de cette interview se concentre sur les rosés... Ces dernières années, ces vins ont eu le vent en poupe, mais cela va-t-il durer ?

C'est vrai que les vins rosés ont été au début un effet de mode, mais ils tendent à devenir une tendance marquée. Ils sont synonymes de moments conviviaux, surtout dès que les beaux jours arrivent.

C'est toujours un plaisir de déguster un vin rosé bien frais en apéritif ou lors d'une bonne grillade entre amis.

Justement, on associe généralement le rosé aux barbecues estivaux. avez-vous d'autres suggestions pour sortir un peu des codes et lui donner un côté plus gastronomique ?

Il est vrai que les accords mets & vins rosés lors d'un repas gastronomique sont plutôt rares. Pourtant, ils se marient parfaitement avec des poissons grillés ou des desserts fruités. Moi, je fonds littéralement pour un filet de bar à la plancha ou une tarte aux fraises accompagnés d'un vin rosé.

Les vins rosés sont-ils plus faciles à boire que les vins rouges ?

Je pense que le côté tannique et plutôt dense des vins rouges peut le rendre plus "lourd" à apprécier par des journées bien chaudes où il est alors plus agréable de boire un vin frais.

En revanche, il est plus compliqué pour moi de boire un rosé en plein mois de décembre, je préfère boire un bon vin rouge ! A chaque vin sa saison (clin d'œil).

Un vin rosé doit-il forcément être bu jeune ?

Un rosé se boit dans ses toutes premières années afin de conserver tous ses arômes et le fruit que l'on peut retrouver au nez et en bouche. Il ne faut généralement pas dépasser les 2 à 3 ans.

Quelle est la température idéale pour servir les rosés de Bordeaux ?

Les vins rosés se boivent généralement bien frais, entre 7 et 10°. L'idéal est de les mettre au frigo et ne pas hésiter à les plonger dans un seau de glace tout au long du repas. Ils dégageront ainsi tout leur côté fruité.

Et si on a oublié de mettre la bouteille de rosé au frigo avant le repas ?

Un imprévu, des amis qui arrivent à l'improviste... pas de panique ! Plongez la bouteille au congélateur entourée d'un torchon humide, elle refroidira beaucoup plus vite. Un conseil : toujours avoir du rosé au frais dès le printemps !!Retrouvez aussi tous nos conseils pour un vin frais en pique-nique !

Vous avez maintenant tous les conseils de David Merlet, un maître de chai passionné et passionnant, pour choisir et consommer un bon rosé !